OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
- Interpretar la actual situación del sector cárnico y los posibles problemas tecnológicos de esta industria, en su modalidad de producción, y desarrollo de procesos productivos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer la tecnología del sacrificio de los animales: condiciones de obtención y funcionamiento de las líneas de sacrificio de las especies de animales de abasto más importantes (cerdo, vacuno y aves).
- Estudiar la estructura del músculo estriado como componente mayoritario de la carne, así como su composición química y valor nutritivo según las especies animales.
- Conocer la transformación del músculo en carne, su influencia sobre la calidad y anomalías provocado por factores ante y post mortem.
- Estudiar los parámetros que definen la calidad de la carne y definir aquellas propiedades tecnológicas que determinan la funcionalidad de la carne a la hora de su posible utilización en el procesado de la misma.
- Estudiar la actuación y función de los ingredientes y aditivos que participan en la formulación de los productos cárnicos.
- Conocer los procesos tecnológicos que utiliza la industria cárnica en la elaboración de productos cárnicos: cocción, salado, secado-maduración, etc. e identificar los mismos en los productos cárnicos más importantes (embutidos, jamón cocido, jamón curado, etc.).
- Profesor: KAREN GISELLE GONZALEZ CARDOZO
OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA:
3.1. OBJETIVO GENERAL
ü Evaluar instalaciones frigoríficas destinadas a la conservación de productos perecederos, considerando el uso óptimo de la energía, la tecnología disponible con menor impacto al medio ambiente y las condiciones adecuadas para alargar la vida de los productos perecederos.
1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
ü Analizar los ciclos termodinámicos empleados en la producción de frío y los fenómenos involucrados con efecto refrigerante.
ü Analizar los componentes principales de las instalaciones frigoríficas, considerando la importancia y la disponibilidad tecnológica existente.
ü Seleccionar los equipos adecuados de acuerdo con las necesidades de refrigeración de las instalaciones frigoríficas.
ü Analizar la influencia del frío en la conservación de productos perecederos y la forma que deben manejarse los almacenes y transportes frigoríficos para mantener las características de estos productos.
ü Comprende los procesos termodinámicos implicados en la refrigeración y congelación
ü Explica los efectos de la refrigeración y congelación en la conservación de alimentos
ü Realiza cálculos necesarios para el dimensionamiento de una unidad de refrigeración y congelación
Identifica los diversos tipos de gases y sus ventajas y desventajas- Profesor: Victorio Roman Cuyer Gomez